“老手艺“烤”出新活路，空心村焙出“致富经”。周塘的蝶变，写下了城中村改造的另一种可能。”

题图 | 航拍鹰潭信江新区周塘村

傍晚，鹰潭市信江新区的周塘村，七哩集夜市的灯次第亮起。

空气里混着桃酥出炉的焦香和柠檬茶的清甜。190个集装箱改造的店铺前开始排起长队，孩子们拽着大人往火车乐园跑，烘焙工坊里还有游客守着烤箱等最后一炉蛋卷。三三两两的年轻人举着手机，在红石老墙下找角度拍打卡照。

眼前的热闹，让人很难和十年前那个老宅破败、水塘发臭、村道逼仄、人口流失的“空心村”联系起来。就在不久前，“周塘烘焙小镇”城中村改造项目成功入选全省城市更新暨“好社区”建设典型案例。荣誉背后，一个追问随之而来：从“绕着走”到“赶着来”，这座城中村究竟发生了什么?

周塘高技能烘焙人才共建共享基地。

环境先动刀：从“捏着鼻子走”到“拍着照片逛”

过去的周塘村，坟墓散落村间，违建挤占道路，菜地杂乱无章，6口水塘常年黑臭。更严峻的是，和所有城中村一样，村庄的发展陷在“环境越差人越走，人越走环境越差”的恶性循环里。

转机始于2018年。一场刀刃向内的环境整治，为周塘按下了“重启键”。

最先动的，是那些占据大量土地的620多座坟墓。党员干部带头，一户一户做工作，最终全村坟墓全部迁出，周塘成了当地少有的“无坟村”。紧接着，8200多平方米违建轰然倒下，117块杂乱菜地被清退，村庄一下子腾出了38亩发展空间。“当时压力很大，但大家都知道，不拆就没有未来。”一位村干部回忆。

拆完之后，就要开始着手建设。24000平方米草坪如绿毯铺开，4000多棵树木扎根生长。那6口让人绕道走的臭水塘，经过清淤、护岸、活水、植绿等系统治理，水质从劣五类跃升至达标水准。沥青路和水泥路通到家家户户门口，300多盏路灯照亮了乡村的夜晚。更让村民没想到的是，雨污分流、燃气入户、5G网络覆盖——这些城市小区的标配，一样不落地进了村。

周塘有80多栋红石老宅，那是几代人的记忆。细细商讨之后，“保护性开发+功能升级”的“微改造”思路被提了出来。45栋老宅修旧如旧，留住红石墙的肌理;22栋实华丽转身，成为民宿、烘焙工坊和特色餐厅;13栋被赋予新使命，变成书房、展厅等公共文化空间。

红石还在，故事却是新的。如今走进周塘，道路整洁，水清岸绿，庭院有花。村民活动中心、幸福食堂、四点半学堂等公共服务设施相继落成，一座宜居宜业宜游的美丽乡村已然成型。

工作人员端出新烤出炉的桃酥。许志平/摄

产业引进来：红石墙里“长”出烘焙经济

环境是基底，产业才是灵魂。

鹰潭有10万人在全国各地从事烘焙行业，而周塘一个村，就有80%的村民在外做桃酥、蛋卷。这些都是深埋乡土的“富矿”。

依托坚实的产业基础，当地政府的思路很清晰：把游走四方的“老手艺”，变成家门口的“大生意”。建烘焙工坊、引知名品牌、搭实训基地，一套“组合拳”打出来，只为召唤引才回村。

彭林元就是最早回来的那批人。作为改革开放后第一批外出做桃酥的“老果子人”，他在业内颇有名望。几年前，在政府招引下，他回乡创办了客盈门食品有限公司，专为全国鹰潭籍烘焙门店供应蛋卷和桃酥，如今一年营收超千万元。“回来不只是为落叶归根，这里有做事业的条件：配套成本低，懂行师傅多，销售渠道也广。”彭林元指着即将投产的二期工厂告诉记者，他正带着团队研发新式糕点，要把老味道做出新名堂。

除了烘焙基因，周塘的区位优势同样突出。它紧邻江西师范高等专科学校和鹰潭职业技术学院，数万名师生是稳定的消费群;方特东方神画主题乐园近在咫尺，是天然的客流引擎;鹰潭北站和鹰东高速入口触手可及，让这里成为便捷的旅游中转站。

以烘焙文化为核心，融合火车、红石、铜等本土特色文化，当地先后落地30余个文旅项目。总投资约3亿元，政府引导、国企带动、社会资本跟投，通过推行梯度租金减免政策、设立300万元创业扶持基金，成功孵化15个本土特色品牌，一条集文创、观光、餐饮、休闲于一体的完整产业链逐渐成型。

夜幕降临时，七哩集夜市人潮涌动。190个集装箱改造的创意街区里，68家商户扎堆，烟火气与人潮一起升腾。这里很快成为鹰潭年轻人社交网络上的“顶流”，持续为小镇注入活力。

七哩集夜市人潮涌动。

村民得实惠：人气来了，腰包鼓了

行走在周塘的红石巷里，看得见的变化在墙上，看不见的变化在账上。

今年“六一”儿童节，周塘小镇烘焙基地的亲子课堂又一次爆满。操作台前，孩子们在师傅指导下捏面胚，做出星星、爱心和小动物。桃酥出炉那一刻，他们眼巴巴地盼着，咬上一口，酥得直掉渣，笑得合不拢嘴。

依托今年4月正式入驻的“麦子熟了烘焙学院”，烘焙研学已成为小镇新的引流利器。信江新区智城国控集团有限公司副总经理周林丰介绍，这只是“+文旅”业态的一个开始。

人气就是财气。节假日的周塘，最高一天涌进1.5万人次。村民彭杨林把自家老房租给了一家小吃店，每年租金收入3万多元。像他家这样，全村40多栋房屋和店面被盘活，一年租金总收入超过160万元。有人选择自己当老板，开小吃店、卖土特产，全村自主经营年收入达200万元。村集体成立的物业公司，承接保洁、绿化、设施维护，一年也能创收50万元。

更关键的创新在于“三资入股”——村集体以资源、资产、资金入股产业项目，村民既是劳动者也是股东，能分享产业增值的长远收益。如今，村里近300人在家门口就业，56名乡贤返乡创业，村民人均收入比10年前增长了20%以上。

从“脏乱差”到“净靓美”，从“空心村”到“网红地”，从“外出务工潮”到“返乡创业潮”，周塘的十年蝶变，不只是一次物理空间的更新，更是一场乡村产业重构、社区活力重振、村民生活重塑的深刻实践。