端午将至，晨曦微露，龙南市桃江乡中源村的村落里早已烟火袅袅。粽叶的清香混着草木的淡香弥漫街巷，村民们围坐相伴、分工协作，洗叶、烧灰、滤水、泡米，一气呵成的古法工序，唤醒了属于龙南客家的端午味道。千百年来，一枚色泽金黄、软糯清爽的客家灰水粽，承载着客家人的民俗记忆与乡土情怀，是赣南大地上最具烟火气的端午味觉符号，也让古老的端午习俗在岁岁年年的传承中温润延续。

端午临近，龙南市桃江乡中源村处处涌动着端午烟火气息。清晨时分，村民们齐聚一处，有条不紊地开展洗粽叶、制灰水、泡糯米等各项工序，古法制作灰水粽的热闹场景，延续着原汁原味的客家端午民俗。

客家灰水粽的独特风味，源于纯天然的古法制作工艺。据了解，当地村民沿袭传统技法，上山采集布荆树等天然植物，焚烧制成草木灰，搭配车前草，以清甜山泉水反复冲泡、多层过滤，提炼出澄澈透亮的天然浅黄色灰水。随后将洗净的糯米浸入灰水中浸泡，待米粒充分吸收汁水、色泽温润金黄、质感饱满透亮，才算完成粽子制作的核心备料工序。整套工序纯手工、无添加，是客家人代代坚守的制作精髓。

“用草木灰搭配车前草调制的灰水包粽，是我们龙南客家的老传统。”桃江乡中源村村民廖丽妃介绍，车前草自带清热祛湿的特质，能够中和糯米的燥热，让灰水粽清爽不腻、不易积食，同时也能延长粽子的保存时长，煮出的粽子还自带天然清香味，口感更佳。

备料完成后，便是细致的包粽工序。村民将粽叶折成规整的漏斗形状，填入泡好的糯米轻轻压实，层层折叠粽叶塑出棱角分明的四角造型，再用棉线紧密捆扎。成型的粽子经文火慢熬细煮，粽叶的鲜爽、草木灰的清芬与糯米的醇香充分交融，出锅后色泽金黄通透，口感软糯绵密、清甜爽口。

据介绍，当地客家灰水粽主要分为甜、咸两种经典口味。甜粽主打原汁原味，无额外馅料，食用时蘸取白糖或蜂蜜，清甜回甘、老少皆宜;咸粽则搭配鲜肉等馅料，咸香入味、风味独特，满足不同食客的口味需求。

一枚小小灰水粽，藏民俗、载乡愁。在龙南，灰水粽不仅是端午时令的特色美食，更是客家文化与乡土情谊的载体。端午时节，家家户户包粽食粽，既可阖家品尝、共享佳节滋味，也可馈赠亲友、传递真挚心意，亦可祭祀先祖、寄托平安顺遂的美好祈愿。历经岁月传承，古法制作的客家灰水粽，让古老的端午民俗生生不息，让浓郁的客家乡情代代延续。