近日

江西小炒火热“出圈”



江西人杰地灵

农耕文化历史悠久

江西小炒所包含的菜品

更是承载了丰富的文化底蕴

你知道江西小炒背后的故事吗

跟着晨晨一起来看看吧！










藜蒿炒腊肉




江西有句耳熟能详的话叫“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是藜蒿。藜蒿炒腊肉一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。传说当年朱元璋争夺天下时，战船被困在鄱阳湖的草滩上，朱元璋为此好多天吃不上新鲜蔬菜。一天一伙夫摘了一些嫩草炒腊肉，朱元璋胃口大开，精神振奋，一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为“藜蒿”。自此藜蒿炒腊肉在江西地区广为流传。










粉蒸肉




清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉，不见水，故味独全。”粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成。糯而清香、米粉油润、香味浓郁。以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中极具影响力的代表。










莲花血鸭


据传南宋文天祥举兵抗元，路经莲花，血酒祭旗，百姓摆酒接风，厨师慌乱中，把血酒当成辣酱倒了进去，将错就错，出锅上菜，文天祥赞不绝口，说道：“我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底！”第二天气势大震，威名远扬。从此，“莲花血鸭”也就名扬天下，世代流传。







修水哨子

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修水哨子是九江修水的一种特色地方传统名点。以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料，依传统工艺精制而成，营养丰富，入口即化。据传，乡贤黄庭坚家宴中曾以哨子款待苏东坡、欧阳修，并获得激赏。清朝时，帝师万承风将修水哨子携入宫中，道光帝品尝后即被列为贡品。







小炒鱼


赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，因得王阳明的欣赏而名声大振，成为赣南第一名菜。王阳明在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌厨子得知王阳明爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味，深得王阳明的赏识。有一次凌厨子炒鱼时放了醋，别具风味，王阳明吃后十分高兴，就把凌厨子叫来，问这道菜叫什么名字。凌厨子灵机一动，心想这是小酒炒鱼（赣州习惯称醋为小酒），于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。







三杯鸡


据传，南宋末期，文天祥抗元被俘，一位老婆婆得知文天祥即将就义，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。老婆婆见到文天祥后，把带来的鸡收拾好、切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，老婆婆和狱卒把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨，吃完了最后这顿饭。那位狱卒是江西宁都人，回到老家后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用宁都特产三黄鸡做原料，这就是大名鼎鼎的三杯鸡了。







甲鱼粉皮


此菜的由来与明朝戏剧大师汤显祖有莫大关联。当时，汤显祖为了构思《牡丹亭》中的情节和唱词，常常独自坐在清远楼里苦思冥想。重阳节当天，汤显祖和书童来到玉茗堂后院观赏秋色，突然，他发现池塘里面有一道清晰的印迹，便问书童：“那一行印迹是什么东西留下的？”“汤老爷，写戏我不懂，看足印我最拿手，那一定是一只甲鱼，不信我抓上来您瞧瞧！”“嗯，真是甲鱼，快快拿去做汤，定是一道好菜！”汤显祖欣喜说道。正午时分，汤显祖吃着甲鱼烧粉皮，满口称赞。然后，汤显祖精神倍增，竟连午觉都没睡，一气呵成，完成了《牡丹亭》的修改。此后，每当汤显祖写戏时，书童都会设法为汤显祖弄来一只甲鱼，做一道色泽油润、味道嫩滑的甲鱼烧粉皮，由此成为一段佳话，甲鱼烧粉皮也随之广泛传播。