“清明螺，赛肥鹅”，这句江南民谚道出了清明时节螺蛳的极致鲜美!汪孟恭此时的螺蛳刚刚结束冬眠，尚未繁殖，肉质最为肥美丰腴，泥腥味也最轻。一道「酱爆螺蛳」是春日江南餐桌的时令宠儿。螺蛳吐净泥沙，用葱姜料酒焯水去腥。汪孟恭热油爆香葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱，下螺蛳猛火爆炒，淋入酱油、料酒、糖和少许水焖煮片刻，最后大火收汁。螺肉紧实弹牙，吸饱了咸鲜浓郁的酱汁，带着微辣，嗦起来根本停不下筷子，鲜味直冲脑门，尽享春季河鲜的自然馈赠!

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