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舌尖上的贵溪|茄子干:生津开胃,百食不厌,尝一口就留有家乡的味道……
来源:贵溪报 作者:未知 时间:2017-11-25 浏览字号:[ ]

  茄子干

  贵溪的传统美食

  香辣可口

  尝一口就有家乡的味道

  晒干后置于普通的瓦坛之内

  不需加防腐剂

  不需真空包装

  便可存放一年以上不变质、不变味

  是贵溪人最爱吃的特产之一

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  茄子干是贵溪市传统名特食品,贵溪方言称作“茄哩干”。据有关资料记载,茄子干在贵溪有800多年的生产加工历史,几乎家家户户会做。它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,生津开胃,让人百食不厌。

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  如今,茄子干已经成了贵溪人馈赠亲友的佳品。在最近举行的“2017中国(江西)红色旅游博览会”上,代表鹰潭参赛的“道溪乡味”牌茄哩干更是获得了“十大红色旅游名小吃”的称号。

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  据贵溪北乡祖传秘制茄哩干第十九代传人、“道溪乡味”牌茄哩干创始人朱霞芳介绍,每次做茄子干他都很细心,从原料的选择,到产品工艺制作,每一道工序都严格把关,这次去参展信心十足,比赛结果也证明他制作茄子干的确获得了消费者参展商和评委们的喜爱,这也坚定了他推广贵溪茄子干这张美食名片的决心和信心。

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  贵溪茄子干的来历

  据了解,贵溪茄子干最早制作于南宋时期,至今已有八百余年,当时,南宋政权迁移杭州,重文轻武,贵溪境内人文荟萃,科场得意,中进士在二十人以上者,有“东应西郑、南桂北乐”之说。其时,贵溪南、北两乡,百姓安居乐业,每逢时节,或迎亲嫁女,或生日寿庆,盛行传茶习俗以各种家制果点待客,茄子干最受欢迎。故制作茄子干之技艺代代相传,直至今日。明代正德年间,姚源洞王浩八揭竿而起,出没周坊、裴源等地,某日傍晚,贵溪一农家正在蒸茄子干,王浩八循香而来,乡民赠以茄子干,软硬适中香辣有味的茄子干获得义军盛赞。土地革命时,贵溪百姓精心晒制茄子干,并以此作干粮支持革命。周坊暴动前后,方志敏、黄道、邵式平在品尝过贵溪茄子干,皆赞赏不已。